HÖKKENTŐ 2015. nyári szám
Hökkentő kártya regisztráció
Hol szeretsz leginkább bulizni?
Az év diákújsága
Ötletláda
Bájital
A francia konyha
[ 2019.02.12. ]
Következő cikksorozatunkban a világ különböző főzési és étkezési szokásait szeretnénk bemutatni, illetve az adott konyha szegedi képviselőit sorolnánk fel. Első alkalommal a francia konyha kerül terítékre :)

Francia módi

A francia konyhában két kifejezést, főzési stílust különböztetünk meg: haute cuisine, vagy más néven grande cuisine és cuisine bourgeoise. Előbbi a grandiózus, akár több órán keresztül készített bonyolult ételek művészetét jelenti, melyet a francia királyoknak dolgozó séfek műveltek először, majd a francia forradalom után elterjesztettek a világ szinte minden táján. Utóbbi az egyszerű francia konyha megnevezése, mellyel a kisebb éttermekben és a francia otthonokban találkozhatunk, ami ráadásul bővelkedik régi francia receptekben, melyek ízletesek és táplálóak.

Franciaország ételrégiói

Az ország földrajzának komoly hatása van a különböző régiók konyhájára. Az éghajlati különbözőségek miatt más hozzávalókat használnak északon és délen, nyugaton és keleten, ezáltal a helyi főzési szokások is eltérnek egymástól.
Az északi területeken, pontosabban Normandia és a Szajna két partja zöld mezőkben és gyümölcsösökben gazdag, a mezőkön pedig szarvasmarhákat tenyésztenek. Emiatt a régió konyhájára a gyümölcsök, a sajtok és egyéb tejtermékek használata jellemző.
Északnyugaton, azaz Bretagne-ban, már nem ennyire jó a helyzet mezőgazdasági szempontból, így a terület konyháját a levesek sokoldalúsága és a tengeri ételek jellemzik.
Az ország egyes részein a szomszédos nemzetek étkezési kultúrája is hatással van a főzési szokásokra. A Pireneusokban a spanyol konyha hatásának köszönhető például a paradicsom, paprika és kolbász népszerűsége, a napfényes Riviéra főzési kellékeihez pedig az olasz konyha adta az olajbogyót, valamint rengeteg fűszert és gyógynövényt (pl. kakukkfű, rozmaring).

Az étkezés fontossága

Ha a francia konyhát művészetként kezeljük, akkor az étkezés egy ünnepély a franciáknál. Egy kellő odafigyeléssel elkészített menü elfogyasztása (legyen az ebéd vagy vacsora) a nap egyik legfontosabb eseménye. A családtagok összegyűlnek az ebédlőasztalnál és miközben elfogyasztják az ételeket, megosztják egymással a nap eseményeit, beszélgetnek. Az ehhez kapcsolódó szokásoknak évszázados hagyománya van a galloknál. Többek között az is, hogy a főmenüt (a nap legfontosabb étkezését) vidéken és kisebb városokban dél körül fogyasztják el. Ez a szokás nagyvárosokban már kevésbé él, ott a vacsora vette át ezt a szerepet.

A francia asztal

Na, de mi kerül erre az ebédlőasztalra? Nem túl sok minden! Ugyanis a francia étkezőasztalt az egyszerűség jellemzi, semmi felesleges nem kerülhet rá, illatos virágok meg aztán főleg nem. Étkezéskor az étel megjelenése, illata és íze a legfontosabb, illetve, hogy mindezt együtt élvezhesse a család, a közösen étkezők. Az étkészleten és az ételeket tartalmazó edényeken kívül a fűszereknek jut még hely egy francia ebédlőasztalon. Az olaj és az ecet a számukra készített speciális üvegekben, a bor alapú francia mustár edényben egy kis fakanállal, valamint só és borsdaráló borsszemekkel megtöltve. Mindezt szezonális fűszerek és hozzávalók egészíthetik még ki.

Szegeden található francia éttermek:

Boros Kakas - 6720 Szeged, Dugonics tér 2.
Az étterem facebook oldala: Boros Kakas FB
Egyéb linkek: SunsEATy poszt

Forrás:
A cikk Lynne Marie Waldee - Cooking the French Way című könyve alapján készült.
https://sunseaty.blog.hu/2018/03/04/boros_kakas
https://etterem.hu/boros-kakas

F.Gy.

<< vissza
Hozzászólások (a hozászóláshoz regisztráció szükséges)
Ehhez a cikkhez még nem szólt hozzá senki!
Hökkentő Tévé
Login: 
Jelszó: 
RSS