HÖKKENTŐ 2015. nyári szám
Hökkentő kártya regisztráció
Hol szeretsz leginkább bulizni?
Az év diákújsága
Ötletláda
Cimkék Innen-onnan
A görög konyha
[ 2019.02.26 ]
Ezernyi sziget, síkságok és magashegységek, a világ tizenegyedik leghosszabb partvonala, ebbe a rendkívüli múlttal és csodás természeti adottságokkal rendelkező országba vezet következő kulináris kalandunk. Ez az ország pedig nem lehet más, mint Görögország.

Görögország

Amikor Görögország nevét halljuk, sokszor jut eszünkbe az ókori görög civilizáció és kultúra, mely több ezer éve virágzott ezen a területen. Az ősi kultúra romjai a mai napig az ország dicsőséges múltjára emlékeztetnek minket. A modern görög állam izgalmas kombinációja az elmúlt koroknak és a jelennek, nincs ez másként a görög konyha esetében sem, melyben visszatükröződnek az ókori ételek és szokások. Egyik ilyen étel a dolmádes, amely a töltött szőlőlevél eredeti neve.

Elhelyezkedése miatt – Nyugat-Európa és a Közel-Kelet határán fekszik – számos kultúrával kerültek kapcsolatba az itt élő emberek az évszázadok alatt, melyek a görög konyhára is hatással voltak. A rómaiak hozták be a száraztésztát és a paradicsomszószt, a joghurt, rizs és különböző édes tészták jelenléte a perzsáknak köszönhető, a kávé pedig a törököknek. Mindenezen idegen hatások és a páratlan görög ételek és módszerek kombinációjának köszönhetően létrejött egy hagyományokban gazdag, mégis igen változatos konyha.
 
Az ókori görög konyha

A konyhaművészet már több ezer évvel ezelőtt is ismert fogalom volt a görög emberek számára, ráadásul a szakácsok nagy tiszteletnek örvendtek akkoriban. Az első szakácskönyvet is egy hellén költő, Arkhesztratosz írta meg időszámításunk előtt 350 körül. Athénaiosz Deipnosophistae (Az étkezés filozófiája) című művének köszönhetően pedig tudhatjuk azt is, hogy az ókori görögök ettek először osztrigát, valamint elsőként termeltek káposztát és articsókát.

A görögök őseinek több fura étkezési szokása is volt, az egyik az, hogy az ételt nagyon forrón fogyasztották, és hogy a kezüket ne süsse meg az étel – mivel akkoriban még nem használtak kanalat és villát –, azzal edzették magukat, hogy minden egyes nap egyre forróbb és forróbb folyadékba mártották a kezüket. A másik érdekesség velük kapcsolatban, hogy a szöcske a legkedveltebb finomságok közé tartozott. Vagy például hittek abban, hogy a vacsora után elfogyasztott salátaleves segít az elalvásban, illetve az alvás során.

Napjaink görög ételei

Amellett, hogy két földrész határán helyezkedik el, a görög konyha a terület klimatikus és földrajzi viszonyainak is köszönheti elképesztő változatosságát. A mediterrán nap melege miatt érik a citrom lédússá, az olajbogyók ettől nyerik el jellegzetes illatukat és ízüket, valamint számtalan fűszer, gyógynövény és zöldség érzi jól magát Délkelet Európa e kicsiny szegletében, melyek az ország ledkedveltebb ételei közé tartoznak.

A görög partvonal kiemelkedő hosszúsága és a rengeteg sziget mellett törvényszerű, hogy a halászat jelentős tényező a régió mezőgazdaságában. Az országot körülvevő mindhárom tenger (Földközi-, Égei- és a Jón-tenger) gazdag élővilággal és halállománnyal rendelkezik, ezáltal a görög konyha bővelkedik tengeri és halételekben, melyeket legtöbbször oregánóval ízesítenek.

Az itteni hegyek kopár lejtői és völgyei tökéletesek a kecskék és birkák csordái számára, ezek az élőlények a legapróbb fűszálakat is képesek lerágni, húsuk pedig megannyi jellegzetes görög étel alapja. Nem beszélve a kecsketejről, melyet egyrészt megisznak, másrészt sajtkészítésre is használnak. A leghíresebb görög sajt, a fehér, omlós, csipős illatú feta is kecsketejből készül, és a hellászi konyha egyik legsokoldalúbb étele. A birkahús pedig a legnépszerűbb húsféle Görögországban.

Az olajfák gyakorlatilag az ország bármely területén megélnek, és termésük, az olajbogyó, a görög ételek elmaradhatatlan kelléke, használják önmagában és olajként is. Az itt készült olívaolaj a világ legjobbjai közé tartozik, melyből készítenek salátaöntetet, ízesítik vele az ételeiket és sütéskor sem hiányozhat. Ami a sós ételeknél az olívaolaj, az az édes tészták és sütemények esetében a méz, a görögök kedvenc édesítőszere. A legelterjedtebb görög édességek mind mézzel készülnek. Az Athén közelében található Hymettus hegyen az egész világon híres vadmézet gyűjtik be.

Szegeden található görög éttermek:

Görög Pizzéria - 6726 Szeged, Fürj utca 29.
Az étterem facebook oldala: Görög Pizzéria FB
Egyéb linkek: Görög Pizzéria honlap

Gyro - 6720 Szeged, Zrínyi u. 10.
Az étterem facebook oldala: Gyro FB
Egyéb linkek: Gyro honlap

Forrás:
A cikk Lynne W. Villios - Cooking the Greek Way című könyve alapján készült.

F.Gy.

<< vissza
Hozzászólások (a hozászóláshoz regisztráció szükséges)
Ehhez a cikkhez még nem szólt hozzá senki!
Hökkentő Tévé
Login: 
Jelszó: 
RSS